看溫度控制：分為溫度可調(diào)范圍和溫度控制精度兩方面。溫度可調(diào)范圍：調(diào)節(jié)的最高溫度和最低溫度的范圍。溫度控制精度：調(diào)節(jié)的溫度幅度與實際溫度變化的一致性。

專家建議：蒸箱與普通蒸制工具的最大區(qū)別就是其溫度可調(diào)，蒸箱溫度可調(diào)的范圍越大，能實現(xiàn)的功能就越多，例如面團發(fā)酵、自制酸奶都可以用蒸箱來實現(xiàn)。對蒸箱來說溫度控制精度是最重要的指標，食物口感好不好、營養(yǎng)能否完全保留就看溫度控制精度。所以，選購蒸箱不僅要注重溫度可調(diào)范圍，還應關(guān)注溫度控制精度，才能蒸出營養(yǎng)、蒸出健康。

看加熱方式：分為滴水式加熱和獨立水箱加熱，加熱方式影響烹飪速度。滴水式加熱：在底部有個加熱盤，工作時，水從塑料水箱的滴水口流出滴在加熱盤上，再加熱產(chǎn)生蒸汽。獨立水箱加熱：水箱內(nèi)部是有加熱管，水箱的分割器將水箱里面的水一分為二，加熱管先加熱其中少量的水產(chǎn)生蒸汽進行烹飪，而加熱腔底部有細小的通道，當加熱腔里面的水量減少時，外部的水會緩慢流進來進行補充。

專家建議：滴水式的加熱方式，蒸汽產(chǎn)生很不恒定，因為滴水的速度很難控制精確，沒有水滴下時，就沒有蒸汽產(chǎn)生，此時溫度較低，當水滴下來時，蒸汽又頓時大量產(chǎn)生，箱體內(nèi)溫度就如此忽上忽下地波動，非常不恒定，食物口感也就差很多。獨立水箱的加熱方式，水箱不僅是儲水容器，而且內(nèi)部還帶加熱管，可迅速把水燒沸產(chǎn)生蒸汽用于烹飪，2分鐘內(nèi)就能產(chǎn)生水蒸汽，大大加快了烹飪速度，節(jié)約了時間。

看蒸汽進排：主要看蒸箱是否有進氣口和排氣口。進氣口：新鮮蒸汽的進入口。排氣口：多余蒸汽的排出口。

專家建議：有進氣口沒排氣口，則沒有蒸汽進出循環(huán)，蒸汽容易過多，很難保證溫度準確和恒定。有進氣口也有排氣口，可以保證進氣和出氣不斷循環(huán)，保持動態(tài)平衡狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布，溫度更恒定、防止食物過熟或不熟；同時新鮮蒸汽防止上下食物的串味、異味。