烤冷面的醬料很重要，那么到底該怎么做呢，我們?yōu)槟憬榻B一下。蒜蓉辣醬：做法：新鮮的朝天椒 ，配幾只紅尖椒 (愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜 ，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽 、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精 ，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。甜辣面醬：做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬 100克，甜面醬 200克，蠔油1勺，胡椒 粉、冰糖 少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒 剁碎，植物油 ，香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。