蔥油拌面的拌汁要怎么調(diào)
選取紅蔥頭，就是根莖是紫紅色的小蔥。許多地方都有出產(chǎn)。別名很多，有火蔥、旱蔥、樓子蔥、藏蔥....等等。只取根莖部分類似藠頭的那一段來用。切成小拇指甲蓋兒大小的碎塊。在五分熱的油鍋內(nèi)炸制。待到全部蔥片變成金黃色時撈出瀝干，用濾紙吸干余油。所得的油就是蔥油，剩下的蔥片就是著名的紅蔥酥了。油：蔥=1.5：1，面用的醬油最好是用草菇老抽，鮮度和醬色都好。家庭做法：在適量食用油（最好是花生油）內(nèi)放入花椒十幾粒，上火加熱，直至花椒變糊，撈出花椒，放入蔥花稍炸即關(guān)火。放入精鹽、生抽、兌一些白開水，攪勻即可澆面。假如再配些醋蒜汁、麻醬汁，味道更佳。
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