制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克，輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克，調(diào)料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克。制作流程：1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用;4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。