1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國(guó)五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱(chēng)贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個(gè)“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來(lái)，饑餓時(shí)下水一煮即可吃，確實(shí)有它方便的特點(diǎn)3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱(chēng)伊家的意思，據(jù)說(shuō)是一個(gè)叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩(shī)善畫(huà)，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過(guò)惠州和楊州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛(ài)吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。后來(lái)伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。