伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆 年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人從開封來，極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那里他結(jié)合中原地區(qū)制作湯品的特點，參酌采納了江南調(diào)制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面?！￡P(guān)于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚州續(xù)夢·揚州面點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府面即其所創(chuàng)。”還有趙珩 的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚州炒飯到伊府面》等文章。