首先要有力氣。第二要有耐心。和面，在和面的水里放一點鹽1000克面粉放15克左右的鹽。開始和面，將水慢慢地倒入面粉中，邊放水，邊攪和。將面粉中的2/3合成絮狀粉團(tuán)后，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將面粉合成團(tuán)，用力揉。如果無法將干粉揉進(jìn)面團(tuán)，停下來。將面團(tuán)醒一下，再揉。直至將面團(tuán)揉好，這時面團(tuán)很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將面團(tuán)揉透。什么樣才是揉透了的面團(tuán)呢？用刀將面團(tuán)攔腰切開，沒有干粉，即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好。準(zhǔn)備干面，用稍粗一點的搟面杖，將面團(tuán)搟開，邊搟邊延展，直到將面團(tuán)搟成厚度在2－3毫米時，就可以切了。將搟好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖勻后，使勁的將切好的面條在面板上摔一下，就可以下鍋了。開鍋后，放涼水，反復(fù)3次，即可食用。配醬，鹵、其他調(diào)料，均可。