扯面的做法
用料：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油4.用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上5.取一小劑子6.將其拍按扁7.用搟面杖上下均勻稍搟寬8.在中間部位橫壓一下9.兩手揪住兩端10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng)11.中間橫壓部分形成一道薄膜12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條13.扯面即完成。
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