已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子 、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長(zhǎng)期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過(guò)程。制作過(guò)程：1．在粉里加水、使之粘稠。2．在里面放入打碎的蛋（對(duì)過(guò)水的）一起和。3．放入些蔥花、再壓成圓形。4．鍋里放一點(diǎn)油，搖動(dòng)鍋?zhàn)?、讓油在鍋底部和上面都有?．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。6．一面差不多、在另一邊。7．結(jié)束。制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。【鏊子】：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號(hào)的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。【油擦】：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子。【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。