傳說是在洛陽(yáng)，新女婿有次突然上門，岳父家沒什么準(zhǔn)備，無法用好東西招待新女婿，急得沒辦法時(shí)，姑娘靈機(jī)一動(dòng)，和了些面烙餅，并從雞窩里取了兩個(gè)雞蛋，地里拔了根蔥，烙餅子時(shí)兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個(gè)小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟后色澤金黃，外酥里嫩，女婿吃后贊不絕口。雖然這個(gè)典故今天無處考證，但從此，雞蛋灌餅的制作方法傳了下來。雞蛋灌餅的歷史也是比較悠久，現(xiàn)在已經(jīng)成為流行于全國(guó)的名小吃。是華夏民族飲食業(yè)的一粒瑰寶，距今約600多年歷史，起源于河南洛陽(yáng)，原流行于河南的中西部，伴隨著改革開放，雞蛋灌餅就仿佛雨后樹林里的蘑菇，一下子就在全國(guó)各地都冒了出來，并且很短的時(shí)間里就風(fēng)靡開來，目前已經(jīng)成為一個(gè)有特色的民族小吃。