“炒餅”在長治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長子炒餅配粉條蒜苔，最后撒蒜末；長治炒餅配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色?？墒嵌嗄陙?，百姓定論惟“長子炒餅”最佳。據(jù)傳說長子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫，并深受食客的青睞。長子炒餅在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過48道工序。首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑，制成合頁餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?0厘米長的細(xì)條，然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點。2003年長治客運酒店李偉杰的長子炒餅參加中國·太原國際面食節(jié)比賽榮獲國際金獎。2004年長子縣石哲鎮(zhèn)明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿(mào)市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽，被評為“山西名小吃”。還有長子縣城關(guān)南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務(wù)公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”。長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。不過在當(dāng)?shù)亓鱾髦欢喂适?。相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個凈光。并問，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什么?主人回答說：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯?！瘪T先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！睂懞煤?，贈給主人作為留念，揚長而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時，和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進化成現(xiàn)在的“炒餅”，但因“爐卜”是長子、屯留民間百姓的祖?zhèn)?，所以至今長子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。原山西省省委書記胡富國，每次視察工作路過故鄉(xiāng)長子，就餐時一切從簡，唯獨不能沒有炒餅。就餐時吃慣了西點大餐的聯(lián)合國糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊OK、OK個不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理下榻長子賓館，吃炒餅后頗斯文的留言：“有緣得食長子炒餅，天下美味盡于斯”。