主料配料：面粉、發(fā)酵粉、花椒粉、油；調(diào)料選用：鹽 制作步驟：1. 把適量發(fā)酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發(fā)酵。適宜發(fā)面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發(fā)面了。2. 大概兩小時以后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關(guān)系，面團(tuán)滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學(xué)問做面食的時候太粘手怎么辦。其實(shí)常做面食的同學(xué)都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗干面粉，叫做“面?。╩ianbo ）”，隨時灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個細(xì)節(jié)以前沒說過，我以為大家都知道。3. 案板上灑一層薄面，把面團(tuán)搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅?zāi)芊謱?，否則面餅卷起來之后就粘一起了。5. 把卷好的面皮切成小塊。6. 把兩端捏嚴(yán)，隨意按成小餅，再搟薄一些。7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發(fā)起變厚，鍋蓋內(nèi)凝有一層細(xì)密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜三分鐘左右即可。注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。