彈涂魚的營養(yǎng)價值

彈涂魚是魚類中的天才,它們一生有很多時間都不在水里度過。它們居住的地方長滿了紅樹林,它們很高興爬到樹干或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤,用來抓住樹木,用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長有小口袋,可以盛住一次呼吸的水,很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹,所以能在漲潮時呆在水域外。
彈涂魚肉質(zhì)鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,因此日本人稱其為“海上人參”,特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕,故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。彈涂魚烹調(diào)方法多樣,可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯,如是加入了火腿或香菇,其味更鮮美。“烏龍(彈涂魚)銘白玉(豆腐)”是一道馳名的佳肴,制法類似泥鰍鉆豆腐。
彈涂魚肉質(zhì)細嫩鮮美,營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克魚肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等,其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補功效,在東南亞被譽為“水中人參”。但現(xiàn)市場貨源極為稀少,價格較貴,國產(chǎn)花跳魚基本無貨供應(yīng),只得從東南亞等地進口。每公斤價格高達96-116元左右,所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。
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