教你一招油魚(yú)和鱈魚(yú)的鑒別
油魚(yú)與鱈魚(yú)外形近似,非專(zhuān)業(yè)人士難以分辨。加之商販銷(xiāo)售時(shí),一般是將它加工成魚(yú)段、魚(yú)片,消費(fèi)者就更是難以辨別。
看橫切面：鱈魚(yú)市場(chǎng)上賣(mài)的基本都是冷凍切片,銀鱈魚(yú)肉色潔白,肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線,魚(yú)鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚(yú),橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)中間會(huì)有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
看肉和皮的顏色：鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白,油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片：鱈魚(yú)鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn),賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
用手摸：這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚(yú)摸上去就會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮,銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚(yú)相對(duì)粗糙。