旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養(yǎng)價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調理機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調理機中用“瞬間轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調味料密合
3、接著放入油打一打(這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了)
4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始松開，但是彈性不變)
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發(fā)，蛋白尾巴會晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸；怕焦先用中小火)