茄汁魚(yú)塊做法
主料：魚(yú)塊、雞蛋
輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、淀粉
1. 魚(yú)塊完全融化后，洗干凈瀝干，加酒、適量鹽、少量胡椒粉腌二十分鐘；
2. 一個(gè)雞蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要適中）；
3. 姜切姜絲；
4. 做一小碗水淀粉備用；
5. 鍋上火加熱，倒入適量油（略多），油七成熱（我一般用手放在油鍋上方感覺(jué)一下，手感覺(jué)有些熱了，但不要感覺(jué)太燙）；
6. 魚(yú)塊在蛋糊里面滾一下，放入油中煎（家里用油不會(huì)太多，所以要翻面）；
7. 過(guò)一會(huì)兒待下面的凝結(jié)了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出；
8. 倒掉余下的油，鍋內(nèi)留少許油，加入姜絲煸炒；
9. 加糖、番茄醬、鹽和清水?dāng)噭?dòng)均勻（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下味道，再適當(dāng)調(diào)整用量），加入濕淀粉勾芡；
10. 倒入魚(yú)塊翻炒盛出