世界鰻魚產(chǎn)品分為天然捕撈品和養(yǎng)殖產(chǎn)品，國(guó)外宏觀經(jīng)濟(jì)與政策環(huán)境使得鰻魚養(yǎng)殖呈發(fā)展與保護(hù)并重的態(tài)勢(shì)，近些年世界鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。近幾年的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬(wàn)t左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在日本、韓國(guó)、我國(guó)港澳、東南亞、歐洲、美國(guó)和加拿大等國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費(fèi)量占總消費(fèi)量的90%以上。
中國(guó)鰻魚養(yǎng)殖（以歐洲鰻和日本鰻為主）總產(chǎn)量居世界第一，約占世界總產(chǎn)量的70%，鰻魚主要用于出口（主要出口地為日本和韓國(guó)），國(guó)內(nèi)消費(fèi)量很少。2007年，全國(guó)鰻魚養(yǎng)殖面積超過(guò)1萬(wàn)hm2，養(yǎng)殖產(chǎn)量21.38萬(wàn)t，出口量15.97萬(wàn)t，成為目前世界最大的鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)和鰻產(chǎn)品原料供應(yīng)國(guó)。中國(guó)鰻魚養(yǎng)殖主要集中在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份，已經(jīng)形成了集鰻苗培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻及鰻魚副產(chǎn)品加工、出口一條龍的外向型產(chǎn)業(yè)。