麻辣小龍蝦的做法：
做小龍蝦的方法其實(shí)很簡單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。當(dāng)然了，慢是慢點(diǎn)，但勝在干凈放心不是。我們能保證個(gè)個(gè)鮮活，能保證每個(gè)干凈咧？外食，大多時(shí)侯，這些簡單的要求都是夢想。
說回處理小龍蝦：現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來燒，已經(jīng)沒那么新鮮了。而且，抽過腸后，清洗的時(shí)候，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。我比較喜歡的方法是，活蝦買回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最后開背部。簡單四步搞定小龍蝦：
1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。
3、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷。
4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。
做法
1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
6.待水分快收干時(shí)，開蓋大火收汁即可