下面就給大家詳細(xì)說說如何挑選到鮮活好吃的瀨尿蝦
一、看外形。購(gòu)買瀨尿蝦以“長(zhǎng)頸”為最佳，因?yàn)殚L(zhǎng)頸的肉會(huì)豐滿很多。那什么叫做“長(zhǎng)頸”呢？就是瀨尿蝦頭部以下會(huì)有節(jié)，節(jié)數(shù)多的為長(zhǎng)頸。此外，據(jù)說在廣東海鮮市場(chǎng)有泰國(guó)進(jìn)口的瀨尿蝦，其身長(zhǎng)可達(dá)到30厘米，價(jià)格也較貴。而國(guó)產(chǎn)蝦蛄體長(zhǎng)一般約10至15厘米。 二、分雌雄。在蝦有膏的季節(jié)就要挑選雌瀨尿蝦，其肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。也可以看尾部，如果尾部有黃色的話，就是有膏的，越黃膏越滿。辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿的方法也比較簡(jiǎn)單，只需將其背部對(duì)著光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。
三、用手捏。瀨尿蝦有兩個(gè)像螳螂一樣的刀，挑選的時(shí)候，你可以捏捏它的刀，如果它的刀是飽滿的，那它的肉也會(huì)是飽滿的。
四、辯死活。鮮活的瀨尿蝦殼色發(fā)青有光澤為好?？纯此亲酉旅嫦裆茸右粯拥哪_有沒有動(dòng)，有上下煽動(dòng)的才是活的，死的瀨尿蝦和活的比味道差多了。如果是活的，只要選飽滿的就可以，我的感覺雄的也很好吃。如果是死的，那只有雌的比較美味，以身挺結(jié)實(shí)、沒有異味的為好。