鹽水蝦屬于江蘇菜，是一道非常大眾化的家常菜。經(jīng)水煮過的鮮蝦，口味咸鮮，而且外殼通紅，看起來非常美觀，這也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮鹽水蝦的水中可以投入各種調(diào)料，隨個人的喜歡就好，不過注意不要種類太多、量太大，以免影響鮮蝦的清鮮口味，那鹽水蝦怎么做好吃？
1、鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；蔥切段，取一半姜切片；鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；
2、再撒入八角和花椒；最后加入適量料酒，大火煮開；倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘；加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘；
3、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；燜蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；根據(jù)個人口味加入適量醋；充分?jǐn)噭?，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
小貼士：1. 做鹽水蝦最好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感；2. 加入適量料酒可以去除蝦的腥味；3. 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味；4. 蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
一盤鹽水蝦，簡簡單單，毫無粉飾，卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過去不那么富裕的時候，但凡過年過節(jié)，爸媽都會準(zhǔn)備一盤鹽水蝦端上桌。說也奇怪，就是這么無需任何修飾的原始做法，卻往往是飯桌上最早被消滅干凈的，足見大家對它的熱愛。