毛蝦是一種營養(yǎng)價值極高的海洋低值蝦類。他的蛋白質(zhì)含量高達(dá)72.9%(干基) 。氨基酸組成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量豐富，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，氨基酸價為83。其獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)使其在呈味、營養(yǎng)保健方面均具有較大的開發(fā)利用價值。此外，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具有重要生理意義的常量及微量元素，維生素幾及維生素E的含量也較高。以低值的中國毛蝦生產(chǎn)附加值高的蝦味海鮮調(diào)味料，特別是海洋功能保健食品應(yīng)不失為一種較好的加工途徑。
蝦肉具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥。蝦為補(bǔ)腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產(chǎn)后缺乳、皮膚潰年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強(qiáng)人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧的運(yùn)輸，可預(yù)防缺鐵性貧血；煙酸可促進(jìn)皮膚神經(jīng)健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。