長(zhǎng)江刀魚(yú)的幾種家常做法：
紅燒長(zhǎng)江刀魚(yú)
食材：長(zhǎng)江刀魚(yú)
輔料：生姜、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精
做法：
1、將刀魚(yú)去內(nèi)臟、洗凈，生姜去皮切片，蔥洗凈
2、鍋燒熱，倒入食用油，下姜片、蔥爆香，然后把刀魚(yú)下鍋，轉(zhuǎn)搖鍋盡量讓刀魚(yú)粘上熱油，這樣刀魚(yú)口味會(huì)更香美
3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚(yú)上顏色
4、加入開(kāi)水(沒(méi)過(guò)刀魚(yú)即可)，用中火煮
5、等刀魚(yú)湯汁剩下1/3時(shí)，加入雞精、鹽調(diào)味，再大火收湯汁即可
清蒸長(zhǎng)刀魚(yú)：
材料：刀魚(yú)，蔥，姜，鹽，豬油
做法：
1.刀魚(yú)去腮然后從魚(yú)頭中將魚(yú)肚腸拉出，洗完以后，仍然是完整的一條魚(yú)
2.魚(yú)身上撒點(diǎn)料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點(diǎn)豬油
3.蒸鍋燒開(kāi)后放入刀魚(yú)，蒸8分鐘即可。揀去蔥姜