多春魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長(zhǎng)，臀鰭位于背鰭后下方。產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚(yú)（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚(yú)（capelin）（日本人稱(chēng)之為樺太柳葉魚(yú)）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國(guó)太平洋岸的油胡瓜魚(yú)（Longfin smelt）或毛鱗魚(yú)。多春魚(yú)小時(shí)候是男生，長(zhǎng)大了是女生。因?yàn)橹挥羞@樣，才可以在捕撈時(shí)設(shè)定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚(yú)放掉，把雌魚(yú)撈上來(lái)。由此，多春魚(yú)一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚(yú)都是懷孕的，應(yīng)該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來(lái)，保證全年供應(yīng)。所以一年四季都能采購(gòu)到多春魚(yú)，而且不用擔(dān)心挑選到?jīng)]有魚(yú)子的。故若多春魚(yú)挑選時(shí)無(wú)仔則可能被商家單獨(dú)出售，應(yīng)觀察魚(yú)腹是否有破口。