紅燒鯛魚(yú)頭
　　原料：鯛魚(yú)頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克
　　制作：
　　1． 魚(yú)頭沸水燙一下，把鱗去掉。
　　2． 清酒100克用大火燒至酒精蒸發(fā)后放入木魚(yú)水250ML、濃口40克、味啉40克、姜汁10克。
　　3． 把洗凈的魚(yú)頭、牛蒡、香菇放入煸炒15分鐘。
　　4． 加入豆腐、菠菜煮2分鐘，淋上溜溜醬油即可。
　　5． 裝盤(pán)時(shí)裝以生姜絲點(diǎn)綴。
　　鯛魚(yú)豆腐湯
　　主料：鯛骨（赤宗魚(yú)骨）300公克、豆腐80公克
　　輔料：紅、白蘿卜絲各1/2杯、蔥花2大匙
　　調(diào)料/腌料：糖、味精各1/8小匙
　　慈鯛魚(yú)
　　操 作: 1.鯛魚(yú)(或其它新鮮魚(yú)骨)切塊，入開(kāi)水川燙撈出，再用清水洗凈。2.鍋內(nèi)入水。3.1/3杯燒開(kāi)，將紅、白蘿卜絲煮軟，續(xù)入魚(yú)骨煮滾，去除泡沬，將味噌、 糖、味精置小漏杓內(nèi)，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗并撒上蔥花即成。若將魚(yú)骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚(yú)干汁(小魚(yú)干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
　　梨子鯛魚(yú)
　　材料(4人份)：
　　鯛魚(yú)2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個(gè)、油1大匙、香菜末少許 調(diào)味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許
　　作法：
　　1. 鯛魚(yú)切成中片，以鹽巴、蛋白腌約30分鐘，將魚(yú)片裹上太白粉。
　　2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。
　　3. 將腌制好的鯛魚(yú)片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。
　　4. 鍋內(nèi)油熱，加入鯛魚(yú)片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。
　　5. 起鍋前放入香菜，略煮過(guò)即可。