紫龍脫袍
　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。
　　〔調(diào)料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
　　〔做法〕
　　將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。
　　起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
　　鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
　　鱔魚強筋健骨湯
　　〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量
　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
　　歸參鱔魚湯
　　〔配方〕當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲；當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
　　紅燒鱔魚
　　食材
　　500g鱔魚
　　適量油
　　適量鹽
　　適量蒜
　　適量生抽
　　適量糖
　　適量姜
　　適量料酒
　　制作步驟
　　鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
　　剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
　　切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
　　坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
　　倒入黃鱔段。
　　略翻炒后倒入料酒，翻炒。
　　倒入生抽、糖調(diào)味。
　　翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。
　　中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
　　起鍋裝盆。
　　小貼士
　　剖洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
　　白汁黃鱔
　　根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
　　材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
　　黃鱔剪去頭部，開膛去除內(nèi)臟，再剪成4CM左右的小段。
　　剪好的鱔段用開水燙一下。
　　用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
　　鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
　　入黃鱔段煸炒。
　　倒入少許黃酒。
　　再加入蒜頭翻炒片刻。
　　加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。
　　麻辣水煮黃鱔
　　主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
　　輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
　　香料油做法：鍋內(nèi)放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調(diào)料撈出，制成香料油。
　　鱔魚處理好，清洗干凈后切寸段打花刀，焯水待用；
　　青筍，胡蘿卜，去皮切寸段，蔥姜蒜切末，小香蔥切碎待用；
　　鍋內(nèi)下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒制出紅油后，下入姜末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，后加入熱開水，并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調(diào)味制成湯后，稍熬制一會兒后濾出料渣。
　　下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
　　所有食材全部成熟后起鍋，盛入砂鍋內(nèi)。
　　將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末，然后鍋內(nèi)放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。