食材
　　魚(yú)肉適量
　　洋蔥適量
　　尖椒適量
　　食鹽適量
　　醬油適量
　　蔥適量
　　姜適量
　　蒜適量
　　淀粉少許
　　黃酒適量
　　胡椒粉適量
　　麻油適量
　　方法/步驟
　　魚(yú)肉切塊，抹干水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
　　蔥切段、姜切片、尖椒切段、洋蔥切塊1.魚(yú)處理干凈，控干水分，在魚(yú)身上切一字花刀（為了入味）
　　鍋熱，放油，油溫8成熱，放入魚(yú)（先不要?jiǎng)?，待魚(yú)煎一會(huì)，魚(yú)皮魚(yú)皮有些硬度再翻過(guò)來(lái)煎另一面，直至兩面都煎黃）把魚(yú)稱(chēng)出
　　鍋里留少許油，油溫7成熱，放入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，筍丁，同時(shí)加入鹽，糖，醋，醬油
　　放齊這些料以后，倒入少許開(kāi)水（有高湯就更好了），待鍋開(kāi)，放入煸好的魚(yú)，同時(shí)放入料酒。
　　大火燉魚(yú)，不要蓋鍋蓋，中間翻動(dòng)一下魚(yú)，可讓兩邊都入味，
　　鍋內(nèi)汁快收干時(shí)，撈出魚(yú)裝盤(pán)，再用鏟子攪動(dòng)鍋中的料，直至粘稠，關(guān)火加味精，把汁林在魚(yú)身上，撒上青紅椒末即可
　　備注：
　　鹽，糖，醬油，醋的量有個(gè)人口味決定，適量就好
　　香菇，筍可換其他時(shí)令蔬菜，