香辣豆瓣魚(yú)
　　主料：三文魚(yú)排，蔥，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴縣豆瓣醬。
　　香辣豆瓣魚(yú)的做法：
　　鍋里熱油，下魚(yú)排煎一下，中火單面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開(kāi)，大概煮2-3分鐘，勾芡，撒蔥花，出鍋裝盤。三文魚(yú)是很容易熟的，煮老了不好
　　吃，所以下手要快，郫縣豆瓣醬是個(gè)好東西，香，辣，又夠咸，做菜放一點(diǎn)連鹽都省了，是居家旅行必備良醬。
　　干燒豆瓣魚(yú)
　　豆瓣魚(yú)，是傳統(tǒng)川菜當(dāng)中響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏啦?，“色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸”，是大師給它賦予的使命干燒，屬于川菜當(dāng)中很知名的烹調(diào)方法，“小煎小炒，干煸干燒”，川菜四絕。干燒魚(yú)更是馳名川渝 不過(guò)，在家自己做，我總喜歡胡亂地改良不過(guò)是干燒魚(yú)的料 豆瓣魚(yú)的料 豆瓣魚(yú)的燒法，原料齊齊上場(chǎng)：新鮮的鯉魚(yú)一條，鵑城牌郫縣豆瓣，宜賓碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的調(diào)料均在幕后（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精/水淀粉等）
　　制作方法：先將肉末炒成干香的肉臊，盛出接著將魚(yú)兩面煎到略黃然后鍋內(nèi)重新加油，將郫縣豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，摻湯燒開(kāi)后調(diào)味：鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味濃，香郁偏咸，微帶甜酸）放入肉臊略燒后改成小火，將魚(yú)拖入，不斷地用鍋鏟舀湯淋魚(yú)身。在燒的過(guò)程中，也要多次傾斜鐵鍋，漫過(guò)魚(yú)的某一部分 等到燒透了，就可以用筷子夾住魚(yú)鰓，將魚(yú)拖入盤中（請(qǐng)忽略圓盤，宜選用條盤―亦稱魚(yú)盤）開(kāi)大火，倒入水淀粉將汁水收濃，撒入蒜苗碎（或蔥花），淋少許香油推勻，淋在魚(yú)身即可。
　　豆腐豆瓣魚(yú)
　　原 料：鯽魚(yú)2條，豆腐，大蒜，姜，豆瓣醬
　　制作方法：
　　步 驟1：鯽魚(yú)殺好，洗干凈，殺魚(yú)的事情交給賣魚(yú)的師父了。在魚(yú)的背部輕輕的劃幾刀，不要?jiǎng)澨钆?，我這個(gè)就劃深了點(diǎn)了。
　　步 驟2：起油鍋，油要足夠的熱，把魚(yú)身上的水份擦干凈，以免炸的時(shí)候?yàn)R傷自己。
　　如果怕濺到的話，用漏勺把魚(yú)輕輕的放下去。記得魚(yú)下鍋前，油溫要足夠高，然后關(guān)小火，下魚(yú)。
　　步 驟3：魚(yú)下去后，開(kāi)中火，炸魚(yú)。魚(yú)先不要翻身，定型后再翻身，大概
　　炸個(gè)5到6分鐘，用筷子插一下，能輕松插過(guò)就可以了。然后開(kāi)大火，30秒后撈出，為了是大火逼魚(yú)的油出來(lái)。
　　步 驟4：大蒜，姜，切末
　　步 驟5：鍋中留少許底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫縣豆
　　瓣醬，加點(diǎn)白酒煸炒。
　　步 驟5：倒入開(kāi)水，放點(diǎn)糖，加點(diǎn)醋。
　　步 驟6：倒入炸好的魚(yú)，大火燒個(gè)2分鐘。
　　步 驟7：倒入切好丁的豆腐。
　　步 驟8：慢火再燒個(gè)4到5分鐘，大火收汁就可以出鍋了。
　　步 驟9：豆瓣醬是個(gè)好東西，如果有些喜歡吃咸點(diǎn)的話，可以稍微加點(diǎn)鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個(gè)人的菜博或菜譜。