乳酪蛋糕 ，又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來(lái)越受人關(guān)注。可分為紫薯乳酪、香濃乳酪、優(yōu)格乳酪、至純?nèi)槔?、蜜豆芝士、藍(lán)莓芝士等。也可大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無(wú)需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。