對于酒精飲料的分類需要劃分它們的類別并和明確其標(biāo)簽，顯然苦艾酒一直缺乏明確的劃分方法。據(jù)19世紀(jì)流行的論述，按照酒精濃度和酒品質(zhì)量可以將苦艾酒大致分為幾個檔次：普通（ordinaire），較好（demi-fine），好（fine），上等（supérieure）以及極品（Suisse）。上等與極品苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸餾生產(chǎn)的，而普通與較好的苦艾酒就可能是人工調(diào)色以及使用精油生產(chǎn)的。不過這些只是一種命名的準(zhǔn)則，并不是工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。許多當(dāng)代苦艾酒評論家根據(jù)其生產(chǎn)方法簡單地歸類為蒸餾苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被認(rèn)為是在質(zhì)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于后者，然而蒸餾苦艾酒并不保證其成分的質(zhì)量或制造商的技藝。

Blanche或La Bleue：白苦艾酒（Blanche）（在瑞士也稱為藍(lán)色苦艾酒（LA Bleue），并不是說酒液的顏色是藍(lán)色的，而是通常用天藍(lán)色的酒瓶裝瓶），蒸餾和濃縮后直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無色的（透明）。 La Bleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個名稱，但瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產(chǎn)苦艾酒一般名稱。

Verte：Verte在法語是“綠色”的意思。綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對白苦艾酒進(jìn)行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強(qiáng)烈的味道。 綠苦艾酒是19世紀(jì)發(fā)明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為“Verte”，因?yàn)椴皇峭ㄟ^浸泡草藥進(jìn)行著色，它沒有草藥味道。

Absenta：Absenta是西班牙語中的苦艾酒，有時帶有地域風(fēng)格，而與其鄰國法國稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香（Alicante anise），傳統(tǒng)的西班牙苦艾酒可能味道略有不同47]，并常常帶有獨(dú)特的柑橘味道。

Hausgemacht：Hausgemacht是德語中家庭制造的意思，通常簡化為HG。家釀苦艾酒是由業(yè)余愛好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應(yīng)該與苦艾酒套件混淆。 家釀苦艾酒小批量的生產(chǎn)供個人使用而非商業(yè)市場?？喟票蝗【喓?，小生產(chǎn)者轉(zhuǎn)入地下秘密生產(chǎn)，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經(jīng)解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒有將他們的生產(chǎn)合法化。當(dāng)局認(rèn)為，對酒類產(chǎn)品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續(xù)秘密生產(chǎn)的原因。

Bohemian-style：波希米亞風(fēng)苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作“anise-free absinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述為艾草苦酒。它主要產(chǎn)于捷克共和國50]，這也是它被稱之為“波西米亞風(fēng)”或者“捷克式”的原因，雖然并非所有來自捷克共和國的苦艾酒都是波希米亞風(fēng)苦艾酒。波西米亞風(fēng)苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他傳統(tǒng)苦艾中使用的草藥，因而與19世紀(jì)的流行苦艾酒不盡相似。典型的波希米亞風(fēng)苦艾酒與傳統(tǒng)的正宗苦艾酒只有兩點(diǎn)類似：它含有艾草，以及具有較高的酒精度數(shù)?？赡苁且?yàn)榻菘耸娇喟茻o法產(chǎn)生懸乳效果，在20世紀(jì)90年代捷克人發(fā)明了“火祭”飲用法，以取代法式苦艾酒飲用法。波西米亞式喝法就是有捷克發(fā)明，并流傳起來的。