工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩(wěn)定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長(zhǎng)時(shí)間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會(huì)逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，并最終變成棕色。已完成顏色轉(zhuǎn)變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為feuille morte，意思是枯葉。在苦艾酒遭禁以前，這種自然現(xiàn)象是十分有利的，因?yàn)樗梢宰C實(shí)被懷疑有問(wèn)題的產(chǎn)品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學(xué)物質(zhì)人工著色的?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，上年頭的苦艾酒由于幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現(xiàn)顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對(duì)苦艾酒的味道并無(wú)不良影響，人們普遍還是希望保留原來(lái)的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來(lái)裝天然著色的苦艾。如果需要存放數(shù)十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼（室溫即可），干燥的地方，遠(yuǎn)離光熱。苦艾酒不應(yīng)該被存放在冰箱或冰柜中，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致茴香腦在瓶?jī)?nèi)聚合，形成一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的沉淀，對(duì)原有風(fēng)味造成不利影響。