典型菜譜
　　1 熗炒薄脆
　　原料：發(fā)面糕250克，西芹100克。
　　熗炒薄脆
　　熗炒薄脆
　　調(diào)料：色拉油、味精、干辣椒、鹽等適量。
　　刀工成型：將發(fā)面糕切成2厘米寬，3厘米長的薄片，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。
　　烹調(diào)方法：炸、炒。將切好的發(fā)面糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內(nèi)留油少許，將干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下，裝盤即可。
　　風(fēng)味特色：色澤金黃，香脆可口。
　　技術(shù)要領(lǐng)：片一定要切得薄，炸時(shí)火力不能過大。
　　2 薄脆牛肉
　　【食材】牛肉125克，薄脆75克．
　　薄脆牛肉
　　薄脆牛肉
　　【調(diào)科】蔥段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克．
　　【做法】1．先將薄脆放在碟中；牛肉洗凈，剔去筋膜．切成薄片。
　　2．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時(shí)放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝凈油備用。
　　3．炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水淀粉勾芡，炒勻即可。