民間的豌豆黃
　　介紹
　　民間的糙豌豆黃兒是
　　豌豆黃
　　豌豆黃
　　典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮，\"小棗糙豌豆黃兒\"便是時(shí)令鮮品，小販們一聲\"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！\"好像是給人們報(bào)出了春訊，帶來了暖意。
　　制作方法
　　“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆?fàn)F爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內(nèi)，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)，通常都置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，經(jīng)營此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng)。
　　清宮的豌豆黃
　　介紹
　　\"細(xì)豌豆黃兒\"乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。
　　制作方法
　　1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
　　2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。
　　3．炒的過程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
　　4．起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。