原料配方：
　　(按
　　各式水晶餅
　　各式水晶餅(20張)
　　50千克成品計)特制粉17.5千克 標準粉7千克 白糖12千克青梅1.25千克 蜂蜜1千克桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克桔餅750克玫瑰500克桂花500克 雞蛋1千克
　　制作方法：
　　1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用文火炒至產(chǎn)生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經(jīng)過烘烤，以使口味純正。糖漿要經(jīng)過蛋液提純，漿口老嫩要適度。調(diào)餡要使用經(jīng)高溫蒸制呈細砂狀的熟面，以保證餡芯潤口。調(diào)餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良氣味。
　　2.調(diào)餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內(nèi)放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。
　　3.調(diào)粉：先調(diào)酥，后調(diào)漿皮。調(diào)漿皮時先把化好的涼漿倒入攪拌機內(nèi)，同時倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時，緩緩倒入特制粉，攪拌成油潤細膩具有一定韌性的面團即可。
　　4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，搟成片狀，切成八條，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴。
　　5.成型：根據(jù)川酥月餅餡、味不同、選用不同模具?？棠r要按平、嚴防凹心，偏頭、飛邊；出模時要求圖案清晰，形態(tài)豐滿，碼盤時輕拿輕放，留有適當間距，產(chǎn)品表面蛋液涂刷均勻，適量。
　　6.烘烤：用轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過200℃，時間為12分鐘左右，產(chǎn)品火色均勻，表面棕黃，墻乳白色，并有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。
　　質(zhì)量標準：
　　形態(tài)：外形規(guī)整，花紋清晰，呈圓、橢圓等形狀。
　　色澤：表面棕黃色，底棕紅色，墻乳白色。
　　組織：皮酥餡軟，層次分明。
　　口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。