泥蚶的做法
主料：泥蚶750克
調(diào)料：小蔥10克姜15克 胡椒粉1克黃酒10克 醬油15克香油10克
烹飪方法：
1、將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止；
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝?nèi)グ脒厷?，探放在盤中；
3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。
制作提示：
1、蚶要選用肉質(zhì)鮮嫩，水份極多的為佳；
2、下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發(fā)紫過老失去鮮味。
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