主要分根據(jù)陳紹寬《鑒茶、泡茶、品茶全書》中的茶的制造方法分類，可以分為不發(fā)酵的綠茶；輕發(fā)酵的清茶；重（半）發(fā)酵的烏龍茶；全發(fā)酵的紅茶四類。
綠茶的發(fā)酵程度為0%，主要的成茶有龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云霧茶等；
白茶的發(fā)酵程度在5%-10%，主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等；
烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等；
紅茶的發(fā)酵程度在100%，主要的成茶祁紅、滇紅等 。
（茶從不同角度有不同分類：
一、以色澤分類： 1.綠茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黃茶 6.紅茶
二、發(fā)酵程度分類： 1.不發(fā)酵 (綠茶) 2.半發(fā)酵 (青茶) 3.全發(fā)酵 (紅茶) 4.后發(fā)酵 (黑茶)
1.綠茶不發(fā)酵(獅峰龍井、碧螺春、黃山毛峰)
2.白茶 (白毫顯露，白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等) 5~10% ;
3.青茶 (安溪的鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶等) 15~20%;
4.包種茶(臺灣北部包種茶/臺灣文山包種茶等) 30~40%;
5.烏龍茶(閩北烏龍/閩南烏龍/臺灣烏龍/廣東烏龍等) 60~70%;
6.黑茶 (湖南黑茶/湖北老青茶/四川邊茶/滇桂黑茶) 80% ;
7.黃茶 (銀針/黃芽/毛尖/黃湯/黃大茶/大葉青/海馬宮等) 85% ;
8.紅茶 (印度大吉嶺/阿薩姆/錫蘭等) 95% ;
三、焙火程度來分類： 1.輕火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶)
四、以季節(jié)分類： 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶
五、萎凋程度不同分類： 1.綠茶不萎凋不發(fā)酵； 2.黑茶不萎凋后發(fā)酵；
3.黃茶不萎凋不發(fā)酵(殺青后悶黃再補足發(fā)酵的);
4.白茶重萎凋不發(fā)酵； 5.青茶萎凋部份發(fā)酵。
不萎凋茶： 綠茶、黑茶、黃茶
萎凋茶 ： 白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
六、再加工茶類：
1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2.緊壓茶 (黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
3.萃取茶 (速溶茶、濃縮茶等)
4.果味茶 (荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶等)
5.藥用保健茶 (減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
6.含茶飲料 (統(tǒng)一、康師傅茶等)）