大蒜精油的拉丁學(xué)名(蔥屬)為Allium sativum。它的氣味強(qiáng)勁、辛香，但不同于原蒜的辛辣，不辣口，但蒜香味依然存在。其化學(xué)成分主要為硫化合物--蒜臭素、丙烯硫化物。大蒜精油是多組分混合物，由大蒜辣素(C6H10OS2)、大蒜新素(C6H10O2S)及多種烯丙和甲基組成的硫醚化合物組成:(CH2=CHCH2)2S、(CH2CHCH2)2S2、(CH2=CHCH2)2S3、(CH3)2S、(CH3CH2)2S2、(CH3)2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3，還含有檸檬醛(Citral)、牛龍牛兒醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、а-水芹烯(Phellan-drene)、丙醛、戊醛等(魯信元，2002)。其中主要成分有6種，均屬烯丙基硫醚類物質(zhì)，為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚(diallyltrisulfide)是大蒜精油具有生理活性的主要成分。顏色為淡黃色或棕紅色液體;濃烈的大蒜氣味;密度 1.050-1.095;折光率 1.550-1.580;溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇不溶于水、甘油、丙二醇等;化學(xué)穩(wěn)定性 強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑和紫外燈可引起變質(zhì)。

隨著對(duì)大蒜精油及其功能成分認(rèn)識(shí)的不斷加深以及現(xiàn)代加工技術(shù)的廣泛應(yīng)用，大蒜精油的開(kāi)發(fā)利用也在不斷的深入，其應(yīng)用領(lǐng)域和行業(yè)也將不斷擴(kuò)展。
　　一．醫(yī)藥保健
　　20世紀(jì)90年代以來(lái)，國(guó)際上對(duì)大蒜及其揮發(fā)油的研究非?；钴S，目前大蒜精油在國(guó)際上已經(jīng)成為引入注目、倍受青瞇的醫(yī)藥保健品;如，國(guó)際有關(guān)組織和西方發(fā)達(dá)國(guó)家與她區(qū)多次組織國(guó)際性大蒜功能研討會(huì);在2002年世界杯期間，日本多家媒體報(bào)道說(shuō)，韓國(guó)足球運(yùn)動(dòng)員體力之所以如此充沛，與他們注射和服用大蒜精油有密切聯(lián)系(秦偉程，2003)。
　　大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對(duì)多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、燒蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外，還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力。
　　此外，大蒜還具有較強(qiáng)的抗病毒活性。在體外，蒜烯、蒜辣素對(duì)胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用;大蒜提取物對(duì)人巨細(xì)胞病毒表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗病毒活性。此外，大蒜在藥理學(xué)中還有誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，降低膽固醇，抗LDL的氧化，抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關(guān)的微量元素，這些元素缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病，因此，這對(duì)于研究大蒜的藥用價(jià)值，將其應(yīng)用于臨床具有重要意義。
　　二．食品
　　己開(kāi)發(fā)的大蒜營(yíng)養(yǎng)型多功能飲料，具有增強(qiáng)人體生理和免疫能力，促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成大蒜膠囊，具有預(yù)防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　三．農(nóng)業(yè)
　　大蒜浸提液應(yīng)用于作物栽培方面，不僅可防治病蟲(chóng)害，而且還有利于促進(jìn)作物的生長(zhǎng)發(fā)育:應(yīng)用于植物組織培養(yǎng)方面，則可有效地防止組培物受污染:應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮、既可靠，又安全;現(xiàn)將其應(yīng)用方法及效果介紹如下。防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害:大蒜精油中的活性成分對(duì)許多植物病原真菌和食物雜菌有較強(qiáng)的抑制作用。從秋葵，番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長(zhǎng)不同程度地受到大蒜精油的抑制。
　　農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮:大蒜浸提液是一種無(wú)化學(xué)污染的天然防腐劑，其所含的大蒜素，對(duì)多種腐敗細(xì)菌或真菌，均具有強(qiáng)抑殺力。如采用5%大蒜液浸漬鮮肉，可在26℃左右的溫度條件下，保鮮3 d;10%大蒜液處理山檀果5 s，可在常溫條件下貯存290 d，其好果率達(dá)96.2%;處理蜜柑，貯存103 d，好果率達(dá)90%以上，是很好的農(nóng)業(yè)飼料添加劑。

　　一．治療效果
　　近代醫(yī)學(xué)家、生物學(xué)家、醫(yī)藥學(xué)家，通過(guò)大量的科學(xué)試驗(yàn)及臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證實(shí)大蒜精油有六大功效:
　　1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細(xì)菌 及感冒病毒有抑制和殺滅作用。
　　2、降血脂、抗凝、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常。
　　3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過(guò)增強(qiáng)葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝。
　　4、保護(hù)肝臟，抑制腫瘤作用。通過(guò)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動(dòng)物移植性腫瘤細(xì)胞。
　　5、清除自由基，提高機(jī)體免疫力，抗衰老、增強(qiáng)體力。蒜精油能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的能力，抗氧化，增強(qiáng)SOD的作用，可清除自由基，增強(qiáng)免疫力。
　　6、降脂減肥功能，通過(guò)溶解脂肪顆粒，促進(jìn)脂肪的分解，達(dá)到降脂減肥的作用。
　　7、治療陽(yáng)痿，有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽(yáng)痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)勃起功能很重要。大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。
　　此外，有科研人員通過(guò)兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問(wèn)題，從某種意義上說(shuō)這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。
　　8、改善糖代謝，研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平
　　二．心靈療效
　　它溫暖而刺激的作用可驅(qū)散疲憊的感覺(jué)。
　　三．身體療效
　　補(bǔ)身良藥，強(qiáng)化身體結(jié)構(gòu)。能延緩老化的過(guò)程，因?yàn)樗梢哉{(diào)節(jié)執(zhí)掌人體細(xì)胞的甲狀腺。活大蒜精油化淋巴系統(tǒng)，促進(jìn)排毒。
　　對(duì)循環(huán)系統(tǒng)十分有益，藉由擴(kuò)張微血管降低血壓。另外，大蒜借由影響脂肪的代謝，還能降低高膽固醇。整體而言，對(duì)循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用，有助于澄清血液，控制動(dòng)脈的硬化現(xiàn)象。
　　和呼吸道本身的功能相似，所以可有效對(duì)抗流行性感冒、喉炎、胸部不適及支氣管黏膜發(fā)炎。曾被用以改善肺結(jié)核、白喉、慢性支氣管炎 和百日咳。
　　有益于消化道，能刺激腸胃蠕動(dòng)，并發(fā)揮像輕瀉劑的作用，也可以控制胃中的發(fā)酵和腐化作用。并可驅(qū)除蠕蟲(chóng)，刺激膽囊，促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化脂肪。
　　可調(diào)節(jié)體內(nèi)的胰島素，對(duì)糖尿病也頗具價(jià)值。它利尿的功能可預(yù)防腎結(jié)石的形成，減輕扭傷、肌肉與風(fēng)濕疼痛，以及神經(jīng)炎的情況。
　　四.皮膚療效
　　常在下列皮膚問(wèn)題時(shí)建議使用，如突然冒出的小痘痘、粉刺、膿腫、癬和狼瘡。用于消毒潰瘍以及受細(xì)菌感染的傷口，雞眼和疣也可得以改善。

首先是強(qiáng)調(diào)并建議應(yīng)隨餐或餐后服用，避免空腹服用。因?yàn)榇笏饩途哂幸欢ǖ拇碳ば裕杉せ钗改c黏膜，健胃整腸，促進(jìn)食欲，加速消化。但表現(xiàn)在某些胃腸敏感的人身上，若沒(méi)有一定的食物來(lái)緩沖刺激，則容易有反胃的現(xiàn)象發(fā)生。此時(shí)可進(jìn)食一些溫?zé)岬拿字嗷驕?，并放松情緒，嘗試做幾個(gè)腹式深呼吸可有助于減輕癥狀。
　　大蒜擁有宛如熊熊烈火的本質(zhì)，不宜用于憤怒或熱性的人身上，也不該用在急性的肺部問(wèn)題及消化問(wèn)題，因?yàn)槠溲杆俳舛镜奶匦?，可能?huì)超過(guò)身體所能負(fù)荷的程度。有皮膚方面的毛病，如可能肇因于代謝異常的濕疹，也不建議使用大蒜。如果哺乳的母親使用大蒜，則小嬰兒可能發(fā)生急性腹痛(結(jié)腸炎)。大多數(shù)的人都比較喜歡吞食大蒜膠囊，而少用它來(lái)進(jìn)行芳香療法的按摩。