主料：北方白面 ，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì)。2.開(kāi)始炒菜拉，羊肉買回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。3.開(kāi)始拉面，將拉好的面條過(guò)水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過(guò)一下，裝盤，往煮好的過(guò)了水的面上倒入做好的炒菜，準(zhǔn)備開(kāi)飯。制作關(guān)鍵：1.和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)；2.面不能硬也不能太軟；3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳；4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

福建拌面：拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。?拌面常用的是花生醬，很多朋友覺(jué)得單獨(dú)吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，扁肉+拌面的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。這不表示它倆就是一對(duì)兒？廣東拌面：稱為撈面多以蠔油 作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會(huì)用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡(jiǎn)稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面 廠推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再?gòu)暮猩淼男『兄邪阉谷?。新疆拌面：拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。拉條子馳名世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡(jiǎn)單，只需要做幾次，就會(huì)得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬(wàn)別說(shuō)你要吃拉條子。因?yàn)槿思也恢郎蹲邮抢瓧l子，這是漢族人給的稱呼。

拌面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克蔥油拌面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，拌面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。拌面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。拌面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。拌面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克拌面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，拌面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收

現(xiàn)在拌面流行于中國(guó)大部地區(qū)，全國(guó)各地都各種各樣的拌面小吃。廣東人稱撈面，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱“拉條子”，其來(lái)歷是：新疆拌面又稱“拉條子”，古時(shí)候人們運(yùn)送貨物沒(méi)有像現(xiàn)在這樣先進(jìn)快捷的運(yùn)輸工具，要將貨物通過(guò)茫茫戈壁與沙漠運(yùn)到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過(guò)去個(gè)城市都有這些“跑運(yùn)輸”的駱駝客常年來(lái)往于絲綢之路。出門在外時(shí)間久了難免會(huì)想念家鄉(xiāng)的飯菜，可那時(shí)候不像現(xiàn)在各地風(fēng)味飯館小吃隨處可見(jiàn)。吃了一路干糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉(xiāng)飯慰勞饑渴的胃。拉面技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名。