制作食材：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜 50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。制作流程：1黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。制作流程：1雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。2油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。4醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。5這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。7醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面 ，不過(guò)估計(jì)大家都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車(chē)河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

營(yíng)養(yǎng)功效：增強(qiáng)抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸，清熱利濕 養(yǎng)氣補(bǔ)血 預(yù)防高血壓 美容護(hù)發(fā) 促進(jìn)骨骼發(fā)育，抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強(qiáng)體 健腦安神。適宜人群：一般人群均可食用，癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜，高血壓、高血脂、糖尿病患者多食。食用禁忌：虛寒尿多者慎內(nèi)服，脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食，血脂、血壓高者慎食，炸醬面大部分均為冷食，應(yīng)輔以溫性食物。去北京的話(huà)當(dāng)然要去地道的北京炸醬面店嘗一嘗老北京炸醬面，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及他的適宜人群和食用禁忌也是必須要關(guān)注的，這樣也是對(duì)我們的身體健康負(fù)責(zé)任，總的來(lái)說(shuō)，老北京炸醬面是一種很好吃的面食。

炸醬面的種類(lèi)有很多，老北京炸醬面一直很出名，但是做法不同，味道也有所不同，那么怎么做才能更好吃的，具體的步驟教給你，制作食材：主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；調(diào)料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋?zhuān)绻矚g那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn)，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時(shí)也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會(huì)很干，而且會(huì)糊鍋。3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說(shuō)法醬需要翻炒300下以上，因?yàn)獒u越炒越香。4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。

至于炸醬面的起源，目前沒(méi)有歷史考證，只有一個(gè)民間傳說(shuō)，但是也沒(méi)有經(jīng)過(guò)考證。清朝光緒年間，八國(guó)聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內(nèi)南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，及時(shí)稟報(bào)太后、皇帝，由于長(zhǎng)途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說(shuō)那就吃吧。進(jìn)入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專(zhuān)營(yíng)的素醬面，所有人吃了一碗后說(shuō)：“味道真好，再來(lái)一碗!”，吃完之后太后問(wèn)眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說(shuō)：“絕對(duì)的好面，好!好!”這時(shí)太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此后素炸醬面在北京落戶(hù)。