烤冷面的做法分很多地方，主要有雞西口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然 、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會不對口）哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！秦皇島 、的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。醬料用番茄醬汁代替了酸甜醋，使烤冷面口感更加柔軟。此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結(jié)緣的涮.烤冷面對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對加水與大小火的是分不開的。松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。

只要是食物，多多少少都會含有一些營養(yǎng)成分?？纠涿媸怯妹娣壑谱鞯?，所以其中會含有淀粉、碳水化合物和少量的維生素、微量元素；烤冷面會在一面攤上一個(gè)雞蛋，所以其中會含有一些蛋白質(zhì)和卵磷脂；為了顏色的搭配和口感上吃起來更加豐富，烤冷面會在中間夾一些蔬菜，這些新鮮蔬菜能夠提供一些維生素和膳食纖維。雖然理論上烤冷面還是有一些營養(yǎng)價(jià)值的，但是它畢竟是屬于燒烤類的食物，吃多了非常容易上火，而且在制作的過程中使用的油非常多、是屬于高熱量的食物，經(jīng)常食用會導(dǎo)致肥胖和心腦血管問題，所以對人體的保健作用是很有限的，建議大家盡量少吃。

烤冷面的醬料很重要，那么到底該怎么做呢，我們?yōu)槟憬榻B一下。蒜蓉辣醬：做法：新鮮的朝天椒 ，配幾只紅尖椒 (愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜 ，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽 、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精 ，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。甜辣面醬：做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬 100克，甜面醬 200克，蠔油1勺，胡椒 粉、冰糖 少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒 剁碎，植物油 ，香醋 。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

傳說烤冷面起源自我國東漢末期。東漢末期幽州刺史劉虞勤政愛民，在幽州鄉(xiāng)下巡視期間，看到士兵們食用冷的冷面面片。于是劉虞將冷面面片在火上烘烤，并且加入醬汁。士兵吃后感到口味獨(dú)特，身體溫暖，于是流傳下來。史稱“劉公湯餅”。最初烤冷面是明火烤的，碳火上面放兩個(gè)鐵簾子，兩個(gè)鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好后刷醬汁，后來才演變成用鐵板烤的。烤冷面已經(jīng)成功進(jìn)入很多城市，但是當(dāng)人們問起這種小吃產(chǎn)自哪里的時(shí)候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護(hù)特色不尊重原創(chuàng)有很大關(guān)系，因?yàn)槊苌绞强h級市，所以密山烤冷面被冠以雞西烤冷面，牡丹江烤冷面，而哈爾濱烤冷面等貌似看起來更大一級城市的名字，但是這種做法都是破壞烤冷面成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。