已經(jīng)有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子 、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。制作過程：1．在粉里加水、使之粘稠。2．在里面放入打碎的蛋（對過水的）一起和。3．放入些蔥花、再壓成圓形。4．鍋里放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。5．放入壓好的圓餅、有讓油8成在放。6．一面差不多、在另一邊。7．結束。制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子?！决俗印浚荷F鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅?！居筒痢浚核追Q“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦涂鏊子?！疽ㄉ住浚喊衙婧ǖ仅俗由?。

在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別?！臼磷蛹屣灐浚杭屣灁偤眠€沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜?！舅旨屣灐浚杭屣灷鋮s后再烙酥?！疽黄匪执嗉屣灐浚罕〈囝悾鞣N口味?！咎撬旨屣灐浚河眯∶?、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干?！鞠碳屣灐浚呼斘髂弦粠В瑢⒗贬u涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放?！倦u蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質(zhì)，易保存。卷以小菜而食，則風味別致。山東臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當?shù)氐奶厣?。山東濟南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅已經(jīng)有上千年的歷史。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。該鎮(zhèn)生產(chǎn)的煎餅主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發(fā)出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎。

諸葛亮對家鄉(xiāng)的貢獻：有人認為諸葛亮生于臨沂，未為家鄉(xiāng)做出貢獻而寫詩譏諷：生在瑯琊郡，累死在西川，赤面愧故土，常持羽扇煽。其實這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當?shù)厝艘擦暤么朔ㄗ鍪常~羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……外交赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周瑜將江東的特色菜歸置在孫權的面前，以示固守江東之意，孫權也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎？”諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯(lián)合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時曾做詩一首：滾滾長江雖天塹，怎擋百萬虎狼兵，若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公。