1.先揉面，加開(kāi)水。2.再加少許鹽，和成一塊面團(tuán)，稍微軟一點(diǎn)兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。3.趁著餳面的時(shí)間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。5.這時(shí)候面也餳的差不多了，將面團(tuán)搓開(kāi)，切成小劑子，壓扁。6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來(lái)分層越多）刷上油。7.對(duì)折，再刷油，開(kāi)始慢慢卷。8.卷起，然后豎起來(lái)。9.壓扁，搟薄。10.盡量搟薄，這樣烙出來(lái)才會(huì)酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時(shí)，小火慢煎，把餅放進(jìn)去，再上面刷油，可以多刷點(diǎn)兒。11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來(lái)，用筷子找個(gè)口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開(kāi)的那層挑起來(lái)。12.找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開(kāi)的各層滲到餅子里，不要一下子倒進(jìn)去，或者倒太多。13.翻面，小火再煎一會(huì)兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

雞蛋灌餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。

雞蛋灌餅的做法有很多種，但是怎么做才最好吃呢？其實(shí)很多做法都大同小異，現(xiàn)在為大家介紹一種比較簡(jiǎn)單又好吃的做法，保證新手也會(huì)哦，菜系及功效：精品主食?，雞蛋灌餅的制作材料： 主料：面粉?，輔料：雞蛋,蔥,鹽雞蛋灌餅的特色： 香酥適口。教您雞蛋灌餅怎么做，如何做雞蛋灌餅才好吃1、將面粉用溫水和成面團(tuán)，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層干面粉，將面團(tuán)放置上面搟開(kāi)，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團(tuán)后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時(shí)，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。

傳說(shuō)是在洛陽(yáng)，新女婿有次突然上門，岳父家沒(méi)什么準(zhǔn)備，無(wú)法用好東西招待新女婿，急得沒(méi)辦法時(shí)，姑娘靈機(jī)一動(dòng)，和了些面烙餅，并從雞窩里取了兩個(gè)雞蛋，地里拔了根蔥，烙餅子時(shí)兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個(gè)小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟后色澤金黃，外酥里嫩，女婿吃后贊不絕口。雖然這個(gè)典故今天無(wú)處考證，但從此，雞蛋灌餅的制作方法傳了下來(lái)。雞蛋灌餅的歷史也是比較悠久，現(xiàn)在已經(jīng)成為流行于全國(guó)的名小吃。是華夏民族飲食業(yè)的一粒瑰寶，距今約600多年歷史，起源于河南洛陽(yáng)，原流行于河南的中西部，伴隨著改革開(kāi)放，雞蛋灌餅就仿佛雨后樹(shù)林里的蘑菇，一下子就在全國(guó)各地都冒了出來(lái)，并且很短的時(shí)間里就風(fēng)靡開(kāi)來(lái)，目前已經(jīng)成為一個(gè)有特色的民族小吃。