食材準(zhǔn)備：原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根。調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）制作步驟：1、烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。

素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。圓白菜富含維生素C，存放時(shí)間較長(zhǎng)維生素C會(huì)被大量破壞，宜現(xiàn)買現(xiàn)吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。食用指南：炒餅，熟后，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。如在上班途中購(gòu)買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食入口略干，可以同時(shí)配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。注意事項(xiàng)：圓白菜：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。

在炒餅人家吃過(guò)的炒餅至今還記憶猶新，自己在家卻懶得弄，做好的餅直接就卷起來(lái)啃掉了，哪里還要再來(lái)炒啊，真是多此一舉。但是用新鮮的餅做炒餅真的很好吃。今天早上有空，就把做好的餅切切炒了一盤，不比飯店做的差。我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，懶這個(gè)事還真的是偷不得的，想要吃到好吃的東西，你就得不怕費(fèi)事按部就班的來(lái)。首先加水和成稀面糊。放在鍋里攤開至兩面金黃。取出切塊。然后鍋里放油，打入雞蛋。用鏟子劃散。放入翻。放鹽。撒入蔥花。最后撒點(diǎn)香菜翻勻出鍋。這樣做出來(lái)的炒餅絕對(duì)是味美哦，做法也是極其簡(jiǎn)單的?。?/p>收起

“炒餅”在長(zhǎng)治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長(zhǎng)子炒餅配粉條蒜苔，最后撒蒜末；長(zhǎng)治炒餅配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色。可是多年來(lái)，百姓定論惟“長(zhǎng)子炒餅”最佳。據(jù)傳說(shuō)長(zhǎng)子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫，并深受食客的青睞。長(zhǎng)子炒餅在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過(guò)48道工序。首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑，制成合頁(yè)餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?0厘米長(zhǎng)的細(xì)條，然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時(shí)加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。2003年長(zhǎng)治客運(yùn)酒店李偉杰的長(zhǎng)子炒餅參加中國(guó)·太原國(guó)際面食節(jié)比賽榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。2004年長(zhǎng)子縣石哲鎮(zhèn)明孩飯店張明孩和長(zhǎng)治紫坊集貿(mào)市場(chǎng)飯店苗國(guó)慶二人的長(zhǎng)子炒餅參加山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽，被評(píng)為“山西名小吃”。還有長(zhǎng)子縣城關(guān)南街滿意飯店陳振江、長(zhǎng)子縣飲食服務(wù)公司馬紅偉的長(zhǎng)子炒餅，也被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)評(píng)為“上黨名吃”。長(zhǎng)子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長(zhǎng)的奇葩?至今是個(gè)不解之謎。不過(guò)在當(dāng)?shù)亓鱾髦欢喂适隆Ｏ鄠?，長(zhǎng)子縣清代著名書法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見(jiàn)是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個(gè)凈光。并問(wèn)，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什么?主人回答說(shuō)：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫‘爐卜’，這是我們這兒待客飯?！瘪T先生聽(tīng)了主人的敘說(shuō)，高興地取出文房四寶寫了一首詩(shī)：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！睂懞煤螅?zèng)給主人作為留念，揚(yáng)長(zhǎng)而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說(shuō)給夫人。夫人按先生說(shuō)的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時(shí)，和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說(shuō)：“好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成現(xiàn)在的“炒餅”，但因“爐卜”是長(zhǎng)子、屯留民間百姓的祖?zhèn)?，所以至今長(zhǎng)子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。原山西省省委書記胡富國(guó)，每次視察工作路過(guò)故鄉(xiāng)長(zhǎng)子，就餐時(shí)一切從簡(jiǎn)，唯獨(dú)不能沒(méi)有炒餅。就餐時(shí)吃慣了西點(diǎn)大餐的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊OK、OK個(gè)不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理下榻長(zhǎng)子賓館，吃炒餅后頗斯文的留言：“有緣得食長(zhǎng)子炒餅，天下美味盡于斯”。