清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。
因?yàn)槭唪~經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~是同時(shí)具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號(hào)。

石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。
1.石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.石斑魚營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。

1.茄汁石斑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚以石斑魚 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于茄汁味配料: 石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車?yán)迩?個(gè)，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作: 1、石斑魚肉切件，加調(diào)味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車?yán)迩哑?、蘿卜芽裝飾。
2.麒麟石斑魚片的制作方法：材料
石斑魚1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調(diào)味料
鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一
先將石斑魚清洗乾凈，去骨後取肉片，并且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二
將石斑魚肉片、金華火腿片、姜片和香菇片，依序重疊的排入盤中作法三
之後移入電鍋中煮至開關(guān)跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成 3.石斑魚羹的制作材料： 主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克
調(diào)料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克