椒鹽彈涂魚的做法
椒鹽彈涂魚的做法跟做椒鹽蝦的做法基本相同下面兩種做法，都比較簡單。
做法一：
用料：食鹽，料酒，椒鹽（超市有售小包裝的。） 1；魚沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成； 2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出； 3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出； 4，裝盤，均勻撒上椒鹽。
做法二:
把魚內(nèi)肝臟取盡（麻煩點），洗凈瀝干。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出瀝油。最好用廚房吸油紙將魚身多余的油吸一下。然后用凈鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，需要2-3兩吧（看魚的多少，反正要為魚提供一個鹽沙灘），不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱了，就把花椒、干辣椒放進鍋中同炒，炒得發(fā)燙，趕緊把魚倒進鍋，翻炒并用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間吧。好了，揭蓋品嘗吧。 提示：沒有海鹽用精鹽是可以，但一定要把魚身的油吸凈，否則魚和鹽同炒時，細鹽因受潮會濕粘在魚上，，吃時很難把那么多鹽剔凈，會不小心吃下很多鹽哦。當心變老喲。

彈涂魚體呈圓柱
形，一般體長10～20厘米、體重20～50克。眼較小，突出于頭背緣之上，下眼瞼發(fā)達，口端位，兩頜各有牙1行，上頜牙呈錐狀，前方每側3個牙呈犬牙狀；下頜牙斜向外方，呈乎臥狀。體背黑褐色。腹部灰色。背側有6個黑色條狀塊，周身遍布不規(guī)則的綠褐色斑點，背鰭二個，第1背鰭很小，僅有鰭棘5條，鰭棘末端成絲狀延長，其中第3棘最長；第2背鰭與臀鰭均較長，有3條通長的灰白色橫線，其長度大體相等。尾鰭楔形、寬大；胸鰭有黃綠色蟲紋狀圖案。
大彈涂魚個體小，成熟的個體長一般為80～90mm，體重為15～25g；大個體長可達120～150mm，體重達30～40g。體側扁，背緣平直，腹緣淺弧形，尾柄較高，體及頭部均被小圓鱗。第一背鰭頗高，基部短，有5根鰭棘延長絲狀；第二背鰭鰭條較低，倒后伸達尾鰭基，腹鰭短，胸鰭，尾鰭均為尖圓形。體藍褐色或灰棕色，體側上部沿背鰭基部有6～7條灰黑色的橫紋，體側及頭部散布許多亮藍色小點，腹部白色，第一背鰭深藍色，第二背鰭藍灰色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色。
彈涂魚雌、雄個體從外形上難以區(qū)別，但雌體生殖孔大而圓，呈紅色；雄性生殖孔狹長。

彈涂魚是魚類中的天才，它們一生有很多時間都不在水里度過。它們居住的地方長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹干或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹，所以能在漲潮時呆在水域外。
彈涂魚肉質(zhì)鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。彈涂魚烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美?！盀觚垼◤椡眶~）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鰍鉆豆腐。
彈涂魚肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克魚肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產(chǎn)。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對手術后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人參”。但現(xiàn)市場貨源極為稀少，價格較貴，國產(chǎn)花跳魚基本無貨供應，只得從東南亞等地進口。每公斤價格高達96-116元左右，所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。

彈涂魚有較高的藥用與食療價值。彈涂魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養(yǎng)血、舒筋活絡和解毒止痛等功能，日本人和西方人將彈涂魚視為“水中人參”、“海鮮偉哥”。常常用的食療方法有：久病初愈、腎虛精乏、體質(zhì)虛弱、腰膝酸痛、四肢無力者，以適量跳魚配當歸、熟地或枸杞、黃芪等燉服，或跳魚加大米、老姜、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數(shù)次后，便有顯著效果。
此外，彈涂魚還具有補身及加速傷口愈合的作用，對手術后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補功效。常用的食療方法是彈涂魚和姜絲煮湯，或與當歸一起清燉、清蒸食用，便可收到較好的增強體質(zhì)的滋補效果。民間亦把跳魚加入當歸、熟地、枸杞和肥瘦相間的五花肉煮湯，以補養(yǎng)身體。
常食彈涂魚還可輔助治療痔瘡、癤癬等，同時對濕熱、水腫也有一定的療效。
若有小孩夜里盜汗或夜尿，用彈涂魚煲湯，具有一定的治療效果。在寧海地區(qū)，有一個寶寶開葷的傳統(tǒng)，小寶寶們只有在嘗過第一道開葷菜后，才可以吃五谷百物。而彈涂魚通常會作為小寶寶的第一道開葷菜。因為彈涂魚的肉質(zhì)軟，營養(yǎng)豐富，適合小寶寶。另外，寧海民俗，彈涂魚頭老是翹起來，寓意以后小孩子萬一摔倒以后，也能夠像彈涂魚一樣，把頭抬起來。不受傷。
彈涂魚對老年人來說也很適宜。因為它含膽固醇、脂肪少，所含的“十六碳稀酸”更是有保護血管的作用，是高血壓病患者的理想食物。