教你一招油魚和鱈魚的鑒別
油魚與鱈魚外形近似,非專業(yè)人士難以分辨。加之商販銷售時(shí),一般是將它加工成魚段、魚片,消費(fèi)者就更是難以辨別。
看橫切面：鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。
看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
看鱗片：鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點(diǎn),肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點(diǎn),賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
用手摸：這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但在解凍之后,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。

市場上賣的鱈魚塊，其實(shí)多數(shù)不是真正的銀鱈魚，而是油魚。由于油魚所含蠟酯人體無法吸收，食用后容易引起腹瀉，特別是針對嬰幼兒來說。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，被稱作“偽鱈魚”的油魚易致腹瀉的案例在過去幾年中屢見不鮮，市民在選擇食用時(shí)須謹(jǐn)慎。
鱈魚因被宣傳為脂肪含量低、富含多種微量元素，備受青睞。一般來說，這種名為鱈魚的產(chǎn)品最常見的只有一種：冰凍鱈魚塊，售價(jià)均在20元/斤以下。市場上冒充鱈魚的，多為叫油魚的深海魚，因體內(nèi)含人體無法分解吸收的蠟酯，故食用后腸道受到刺激會出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象、排出橙黃色的油脂，但不會中毒。科學(xué)家表示，“其實(shí)油魚是常見的商業(yè)魚類，但是其蠟質(zhì)含量較高、容易引起腹瀉和，但沒有毒。一次食用量不超過三兩一般沒事。”但小朋友們抵抗力較弱，媽媽們更要注意。

油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于蠟酯熔點(diǎn)高達(dá)1000℃，人體無法分解及吸收，腸道受刺激后會出現(xiàn)肚瀉現(xiàn)象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內(nèi)含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進(jìn)食后，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出?；颊哌M(jìn)食后，最快30分鐘就會出現(xiàn)癥狀，大多于兩天內(nèi)痊愈。
【性味】味甘，有毒。
【功用主治-油魚的功效】補(bǔ)益元?dú)猓宛B(yǎng)臟腑。
治泄痢久不得瘥。又治吐血，女子崩中。
【食用方法】：煮熟當(dāng)菜食。

貝加爾湖油魚，中俄2005中新藥業(yè)貝加爾湖科學(xué)考察隊(duì)水生考察組隊(duì)員在貝加湖深水區(qū)打撈出貝加爾湖特有魚種——被稱為貝湖“英雄母親”的貝加爾湖油魚。俄方魚類研究專家興奮地對記者說，貝加爾湖油魚雖然數(shù)量較多，但通常喜歡在1000米以下深水區(qū)活動，科考隊(duì)一網(wǎng)即撈出了好幾尾，實(shí)屬不易。
據(jù)參加此次科考的中科院動物所魚類專家張春光介紹，貝加爾湖油魚是貝湖特有魚種，分大貝加爾湖油魚和小貝加爾湖油魚兩種，數(shù)量占貝加爾湖中魚類總量的80%。它最大優(yōu)點(diǎn)是，在貝加爾湖60余種魚中，它最具“蠟燭精神”，是貝加爾湖海豹和湖中其他肉食動物的主要食物。它們每餐只吃少許的蝦類等食物，卻要隨時(shí)準(zhǔn)備“犧牲”自己，供大肚便便的海豹填飽肚子，在貝湖中魚類食物鏈中起到重要作用。每條貝加爾湖油魚，一胎都能懷2000尾至2500尾左右寶寶，盡顯“英雄母親”的本色。它是湖中罕見的胎生魚種，即貝加爾湖油魚將卵產(chǎn)在自己的腹中，孕育成熟后產(chǎn)出小魚（絕大多數(shù)魚將卵產(chǎn)在水中，魚卵自己發(fā)育產(chǎn)出）。