在西太平洋和大西洋都有，有人對鯖魚過敏，所以在新聞中我們時有聽到鯖魚中毒事件，也有一部分人對鯖魚不過敏，但是也有中毒事件發(fā)生，這是因為鯖魚的加工方法不對，導(dǎo)致了魚體內(nèi)形成了組胺。所以加工的方法很重要，下邊就給大家介紹幾種不同的鯖魚的做法?！　?br>紅燒鯖魚　　
主料：鯖魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油　　
做法　　
1.鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下?！　?br>2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色?！　?br>3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味?！　?br>4.急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可?！　?br>特點：色澤紅亮，清、香、鮮?！　?br>提示：魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透?！　?br>蒸茄子咸鯖魚　　
原料：半干咸鯖魚350克(形似鲅魚，比鲅魚小)，茄子500克，五花肉100克?！　?br>調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克?！　?br>制法　　
1.將咸鯖魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。　　
2.魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)，出籠后撒上香菜即可?！　√攸c：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣?！　?br>制作關(guān)鍵：咸魚也可選用其他魚類，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌?！　?br>香椿鯖魚　　
主料：鯖魚(300克)　　
輔料：香椿(100克)　　
調(diào)料：植物油(25克)味精(2克)醬油(5克)料酒(10克)大蔥(5克)姜(5克)花椒(3克)鹽(2克)胡麻油(5克)香油(5克)　　
制作工藝　　
1.魚宰凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀;　　
2.香椿切段;　　
3.鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;　　
4.下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤?！　?br>這是幾種經(jīng)典的鯖魚做法，如果有喜歡吃魚的朋友，可以自己在家做些吃，用這些方法做出來的鯖魚保證大家吃了不會中毒，鯖魚中含有豐富的營養(yǎng)成分，罐頭制品的鯖魚就會把這些營養(yǎng)成分給破壞掉，所以，大家平時吃鯖魚的時候，還是在家做著吃，這樣對身體有很大的好處，另外鯖魚有長得也不難看，在家沒事養(yǎng)幾條也是不錯的，想吃的時候撈出來做一頓大餐，好了，如果有對鯖魚感興趣的朋友可以來齊家網(wǎng)查閱資料。

鯖魚又名“青花魚”。俗名鮐魚、大西洋鯖魚、波士頓鯖魚、tin-ker鯖魚、太平洋鯖魚、日本鮐魚、chub鯖魚、美國鯖魚、藍(lán)鯖魚、竹馬鮫魚。體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20~40厘米、體重150~400克。頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細(xì)牙，犁骨和胯骨有牙。體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9~10根，第二背鰭和臀鰭相對，其后方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側(cè)有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。為中國重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、產(chǎn)量高。魚肉每百克含蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克，肉質(zhì)堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

1. 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；
2. 鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）
鯖魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。
鯖魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。
注意：鯖魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時間超過2天），魚體內(nèi)會產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現(xiàn)。

相信大家在路過超市中方便食品罐頭貨架時總能看到各式各樣的罐頭，但在其中有一種，無論是在國內(nèi)還是國外、大超市或是小超市，人們總能看到它。那就是茄汁鯖魚罐頭，茄汁鯖魚罐頭以其獨特的酸甜口味，以及獨特的魚肉口感獨立于其它同類的午餐肉等罐頭產(chǎn)品。當(dāng)然我們自己在家也可以在家做出味道甜美的茄汁鯖魚，在家做的魚肉還會更加鮮嫩哦。下面，小編首先來介紹鯖魚罐頭，然后再來介紹家常茄汁鯖魚的做法?！　?br>茄汁類水產(chǎn)罐頭實際上是一種風(fēng)味獨特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。適合生產(chǎn)這類罐頭的原料主要有鯖魚、鲅魚、鰻魚、沙丁魚、鮞魚等海洋中上層多脂肪魚類及各種淡水魚?！　?br>當(dāng)然在家中自己做一份茄汁鯖魚也是十分美味的?！　?br>做法：
1、魚切寸段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜拍扁切片?！　?br>2、點火，用姜片擦鍋，放油少許，油熱后放入大料、花椒烹出香味。　　
3、放入青魚段，蔥姜蒜、少許啤酒、西紅柿、番茄沙司半瓶，翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽、香葉、朝鮮辣醬?！　?br>4、開鍋后，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋，大火至均勻放氣，蓋閥，轉(zhuǎn)小火，燜半個小時。等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁鯖魚(沙丁魚)就做好了，刺都酥透了，美味又營養(yǎng)，剩下的魚湯也很美味，用它來拌飯，蘸饅頭吃?！　?br>茄汁鯖魚這種菜品之所以能大規(guī)模的做成罐頭，主要還是因為茄汁掩蓋了魚肉罐頭的腥味，在家中做一份熱乎乎的茄汁鯖魚也是不錯的辦法。不少人不會做海魚，而這種成名于罐裝食品的菜品，無疑是最適合初學(xué)者試做的。但在這里要注意淘選魚肉，挑選時應(yīng)該注意選肉堅、無冰的魚段，回家之后仔細(xì)清洗，尤其要將魚內(nèi)部的黑膜清洗干凈，這樣才能保證魚肉做出來不會過于腥，好的，這次就介紹到這里了，希望小編有幫到大家。