龍蝦的做法步驟
備料過程：
　　1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
　　2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
　　3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
　　4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
　　5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
　　6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；
　　7.花椒一小袋；
　　8.色拉油一小碗(約250ml)；
　　9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
　　1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
　　2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
　　3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上
　　要多些的鹽)
　　4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
　　所以請注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
　　5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
　　6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
　　1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議
　　抽油煙機和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所
　　以要同時備好濕毛巾一條)
　　2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
　　3.若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：
　　不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子
　　找不到的事件)
　　4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除
　　外)

龍蝦怎么吃
理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

龍蝦的營養(yǎng)價值
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
龍蝦的食療價值
1、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼制造止血藥。

龍蝦的幾種家常做法
清蒸龍蝦的做法： 1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出； 2. 姜切碎成蓉； 3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊； 4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。
三色龍蝦的做法1、鮮龍蝦用竹簽于尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半后，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形； 2、將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。 3、用上湯、精鹽、味精、白糖、淀粉調(diào)成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過； 4、燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻后再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。
生炊龍蝦的做法1、先將原只龍蝦洗干凈，去蝦腳，然后切段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面； 2、用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，佐以桔油一碟上席。
酥皮龍蝦的做法 1、龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用； 2、龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用； 3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用； 4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。