蝦皮的做法有很多種，我們來(lái)講幾種家常做法：
1、 木耳蝦皮。將用水吧木耳泡開(kāi)，把蝦皮和雞蛋放在一起拌勻。熱油，將蝦皮合雞蛋的混合物放到鍋里面炒熟。在往鍋里放入油加熱，再用蒜末熗鍋把木耳炒熟，然后再把炒好的雞蛋蝦皮放入一起翻炒，再放入鹽和味精調(diào)勻裝盤(pán)即可。具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣的功效。
2、 南瓜蝦皮湯。把南瓜去皮去瓤以后氣成方塊形狀，然后在鍋里面熱油放入南瓜翻炒，翻炒幾下后在加入水大火燒開(kāi)，南瓜熟了以后加入蝦皮，鹽，蔥花和味精即可食用。本品具有幫助新陳代謝和降血糖的功效
3、 蝦皮海帶湯。將海帶泡好切成三角形狀，再放入開(kāi)水中煮三分鐘左右撈出。再在鍋里燒水，稍后放入海帶，姜粉和蝦皮，然后再煮十五分鐘最后撒上點(diǎn)胡椒粉就做好了。本品具有補(bǔ)鈣補(bǔ)碘的功效。
4、 韭菜蝦皮炒雞蛋。把韭菜切成小段，再把油鍋燒熱倒入攪拌好的雞蛋，雞蛋煎成餅以后放入蝦皮翻炒然后在放入韭菜翻炒至熟，最后加上鹽，味精即可。本品具有壯陽(yáng)開(kāi)胃健腦潤(rùn)腸的功效。
5、 蝦皮雞蛋羹。把雞蛋加入溫水打散后再把用熱水燙過(guò)的蝦皮瀝干水后放入雞蛋里面攪拌均勻，然后放到蒸鍋里面蒸上十五分鐘，最后倒上香油調(diào)味即可。具有補(bǔ)鈣易吸收的功效。

蝦皮的食療作用和適用人群：
蝦皮味甘、咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。
香辣蝦皮
口味：鮮咸微辣，爽口開(kāi)胃。
主要材料：蝦皮200克、青辣椒5個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊。
調(diào)味料:香油3小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
1．將辣椒洗凈，切成小菱形片，放入開(kāi)水中焯熟放涼；2．將蝦皮去雜質(zhì)洗凈，蔥、姜洗凈切末；
3．將蝦皮、辣椒、蔥末、姜末、鹽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即可。
不能和蝦皮一起吃的東西：
1．菠菜+蝦皮。蝦皮中含有的豐富的鈣會(huì)與菠菜中的草酸形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。
2．紅棗+蝦皮。會(huì)中毒。
一般人群均可食用。
1．中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用；2．宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：
1．蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。
2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3．蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。
4．老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說(shuō)法，但是并不科學(xué)。原因如下：
1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少。
2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低。
3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
基于以上三點(diǎn)，所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

蝦皮是怎樣制作出來(lái)的：
1．原料處理：毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)（不能入倉(cāng)），一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽(yáng)光，漁船運(yùn)回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚(yú)，再漂洗干凈。
2．煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開(kāi)后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質(zhì)。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應(yīng)適當(dāng)增加。毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個(gè)體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質(zhì)量。
3．曬干：經(jīng)煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。曬時(shí)一定要厚薄均勻，應(yīng)用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒(méi)有濕的感覺(jué)、松手能復(fù)原、撒在場(chǎng)上能彈起為準(zhǔn)。
4．包裝與貯藏：曬干的蝦皮，應(yīng)冷卻后包裝。包裝前再在微風(fēng)里揚(yáng)凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標(biāo)準(zhǔn)。貯倉(cāng)不能漏雨或受潮。入庫(kù)后不要搬動(dòng)，應(yīng)經(jīng)常檢查，一旦發(fā)熱則應(yīng)馬上出曬。