琵琶蝦的做法步驟：
1、蝦解凍后清理；
2、去除蝦腿；
3、去除蝦頭；
4、用牙簽挑出蝦線 ；
5、將蝦用刀從背面開成扇形狀；
6、造型酷似琵琶；
7、然后用手拿著蝦尾，慢慢將蝦殼揭下，留尾部不要揭掉；
8、將所有處理完的蝦用料酒、鹽、味精、糊椒入味腌制15分；
9、腌制好蝦逐個粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉；
10、再將沾有生粉的蝦在全蛋液中沾一下；
11、最后沾上面包糠，將蝦完全包裹??；
12、鍋中放油加熱6-7成熱后將蝦下鍋表面炸制金黃即可。
制作小貼士
1、在挑蝦線和切開蝦背這兩項時，先用剪刀將蝦背處剪開這樣非常方便而且又快；
2、揭蝦殼在去蝦頭時直接去掉這樣更省事些；
3、腌制蝦時間可以久些這樣更入味；
4、吃的時候可在蝦上滴些番茄醬或甜辣醬、辣醬油等，這樣味道更好。

琵琶蝦的功效與作用
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

琵琶蝦的營養(yǎng)價值有很多:
1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

怎樣選購新鮮的琵琶蝦
食用琵琶蝦的最佳月份為每年的四-六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的琵琶蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那么大，而另一個區(qū)分公母的辦法是通常，母的琵琶蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的琵琶蝦在大爪下分別有一個細(xì)細(xì)的小爪。如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。
除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。雖然死的琵琶蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的琵琶蝦都為不新鮮的，最好不要購買。