蝦丸的做法步驟原料選擇
采用新鮮白鰱魚(yú)，魚(yú)體完整，骨肉緊密連接，腮色鮮紅，肌肉富有彈性，符合淡水魚(yú)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2736-94)，原料魚(yú)每條重250g以上。
原料預(yù)處理
將原料魚(yú)去頭尾，除鱗，掏凈內(nèi)臟后，沿其脊椎骨縱向剖成兩半，并清洗干凈。
采肉
將半片魚(yú)切面朝上，送人魚(yú)肉采肉機(jī)進(jìn)行采肉(采肉機(jī)篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚(yú)肉，并棄去分離出的魚(yú)皮、魚(yú)刺。
漂洗
分3次對(duì)采下的魚(yú)肉進(jìn)行漂洗后脫水。此步的作用是漂去多余的血水，增加魚(yú)丸的白度并除去部分腥味。
斬拌
分三步對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行斬拌，即空斬、鹽斬、昧斬。
魚(yú)糜冷藏
將成品魚(yú)糜冷藏待用。
蝦前處理
將新鮮基圍蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線(xiàn)。添加蝦重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮過(guò)程中，水一直處于微沸狀態(tài)。熬煮完畢后，棄去蝦殼，在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。
混勻
將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚(yú)糜中混勻。
成形
將與蝦肉、蝦汁混合的魚(yú)糜擠成圓形、丸狀，投人沸水中煮熟，魚(yú)丸上浮時(shí)撈出。
冷卻、包裝、冷藏
加熱后的制品投入冷水中冷卻，然后進(jìn)行真空包裝。于-18℃冰箱凍藏。

蝦丸怎樣做好吃？幾種家常做法的步驟：
蘿卜絲蝦丸湯
原料
白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ，鹽少許、料酒少許、淀粉適量。
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線(xiàn)剁成泥、白蘿卜去皮切細(xì)絲。
2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽，攪拌均勻。
3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開(kāi)。
4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲。
5、蘿卜絲變軟變透明，調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火，起鍋前撒入少許蔥花即可。[2]
蝦丸雞皮湯
用料
鮮蝦仁300克，干淀粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙（15毫升）老姜二塊，土雞1只，紫菜5克，蛋清1/2個(gè)，水淀粉2湯匙（30毫升），雞精1/2茶匙（3克），香蔥1棵。
做法
1. 從土雞上片下雞胸脯，從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免把油煮出。取出用冷水激后，切成細(xì)絲，放在一旁。
2. 剩下的土雞加老姜煮湯，留湯備用。[3]
3. 鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線(xiàn)挑出去除干凈。荸薺洗凈剝?nèi)ネ馄ぃ缢?，老姜、香蔥洗凈切細(xì)。
4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸。
5. 在蝦茸中放入干淀粉，紹酒、鹽、蛋清攪拌，接著用手團(tuán)成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。
6. 將蝦茸丸子逐個(gè)放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，用手勺口朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。
7. 將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調(diào)入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥即可。

蝦丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要為：
蝦丸類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)易消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。
冬季是吃火鍋的旺季，蝦丸、魚(yú)丸等肉丸類(lèi)制品成了消費(fèi)者餐桌上的最?lèi)?ài)。蝦丸類(lèi)制品由于其獨(dú)特的風(fēng)味，食用既無(wú)魚(yú)腥味，又沒(méi)有骨刺，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)易消化，老幼皆宜，備受青睞。

食用蝦丸時(shí)應(yīng)該注意什么？
\"明明是魚(yú)糜、淀粉做的，包裝上卻寫(xiě)著蝦丸、蟹棒……\"冬季是吃火鍋的旺季。
外包裝顯示主要成分為：魚(yú)糜、淀粉、飲用水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（谷氨酸鈉、水分保持劑），也絲毫不見(jiàn)\"蝦\"的影子。超市速凍專(zhuān)家表示，仿生食物其實(shí)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，由于加入的食品添加劑過(guò)多，能量很高，還有反式脂肪酸等物質(zhì)，多吃無(wú)益，容易造成肥胖和器官的負(fù)擔(dān)。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也盡量少吃。此外，記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)了解到，速凍海鮮丸并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)加工中，配料、成分按各企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。